航空食品指提供給航空運輸這一特定環(huán)境的食用品或飲用品，包括預包裝食品、飲料及空中餐。其中，空中餐一般由專門的航空食品生產企業(yè)提供，每日生產量大，保質期短，生產過程涉及貨物接收→貯存→原料粗加工→餐食制做→綜合裝配→過渡冷藏→運送裝機→機上供餐服務等多環(huán)節(jié)。航空食品集中用餐人員多，時間集中，一旦發(fā)生食品安全事件，機上施救難度大、處置成本高、過程復雜，導致航空食品安全風險度高，社會影響力大，食品安全熱點突出，因此航空食品的食品安全尤為重要。